Cách bảo quản tôm hùm đúng chuẩn giúp thịt tôm luôn tươi ngon

Là một tín đồ của tôm hùm, vừa rồi mình order thêm vài bé tôm hùm về khoe khoan vài ly cùng bạn bè. Nhưng buồn thay hôm nay ai cũng bận nên mọi người hẹn vào 1-2 ngày tới, thật là tội nghiệp mấy bé tôm hùm nhà mình.
Không để các bé ốm yếu mất đi vị tươi ngon, săn chắc mình đã tìm hiểu cách bảo quản tôm hùm siêu đỉnh luôn. Cùng mình tham khảo qua nhé

1. Bảo quản tôm hùm khi ở nhà

Để giữ được hương vị tươi ngon vốn có của tôm hùm, khi tôm còn sống bạn phải làm lạnh ngay lập tức, giữ lạnh cho đến khi bắt đầu nấu, nên chế biến chúng càng sớm càng tốt.
Những lưu ý cần tránh để có tôm hùm ngon

Tôm hùm sống không được lưu trữ trong nước ngọt, nước muối hay tủ đông vì tôm cần thở.
Không đóng gói tôm trong nước đá vì nước đóng băng gây nghẹt thở cho tôm hùm. Nhưng bạn có thể bảo quản tôm hùm khi vận chuyển bằng đá gel đông lạnh hoặc đá khô.
Bạn có thể bảo quản tôm hùm trong 24h bằng các bước sau:

• Bước 1: Dùng rong biển hoặc lấy tờ báo làm ẩm bằng nước mặn, sau đó gói tôm hùm lại.
• Bước 2: Đặt tôm hùm vào trong thùng chứa có lỗ thông hơi để chúng có thể thở với một túi nước đá.
• Bước 3: Để chúng vào ngăn lạnh nhất của tủ lạnh cho đến khi được chế biến.

Lưu ý:

• Hãy đặt tôm vào góc tối và mát nhất tủ lạnh.
• Kiểm tra tôm hùm của bạn cứ khoảng 5-6h để đảm bảo tờ báo, khăn ẩm không bị khô bằng cách thay tờ mới hoặc thêm một chút nước muối.
• Khoảng 5-6h bạn kiểm tra và thay tờ báo ẩm hay rong biển tránh bị khô hoặc thêm chút nước muối
• Đừng để tôm hùm ở ngoài quá 5 phút.

2. Bảo quản tôm hùm khi di chuyển

2.1 Tôm hùm sống

Với số lượng tôm hùm ít, khoảng cách và thời gian vận chuyển khoảng 30 phút, bạn đóng gói không cần gây mê:

• Sắp xếp tôm hùm ngăn nắp vào thùng xốp và cho thêm 1 chai đá lạnh để nhiệt độ trong thùng luôn mát rồi tiến hành vận chuyển.
• Thùng xốp lưu trữ tôm hùm sống có nước phải đạt yêu cầu về nhiệt độ, lượng CH4, O2 và CO2 phù hợp.

Khi vận chuyển tôm hùm sống có khoảng cách ≤40km và số lượng ít nên đóng gói bằng thùng nhựa hoặc can nhựa với tỷ lệ nước tương ứng với số lượng tôm. Với cách bảo quản tôm hùm này sẽ giúp tôm khỏe, không mất cân nặng nhưng rất tốn kém và không chở được nhiều.
Với số lượng tôm hùm lớn, khoảng cách và thời gian vận chuyển dài thì nên sử dụng cách đóng gói gây mê.

• Cho tôm hùm vào bể nước lạnh sục khí, nồng độ O2 trong nước phải cao hơn 5mg/l để gây mê tôm hùm, tránh tình trạng tôm ra khỏi nước làm rụng chân hoặc hãy râu tôm
• Dùng giấy báo ẩm bọc từng con cho vào thùng xốp.
• Mỗi thùng xốp cho 1 chai nước lạnh để tôm ngủ trong suốt quá trình vận chuyển.
• Tiếp theo, bơm oxy vào thùng và tiến hành vận chuyển.

Với lượng lớn Tôm hùm được đặt trong các rổ vuông lớn, Cho tôm hùm vào bể nước lạnh sục khí, nồng độ O2 trong nước phải cao hơn 5mg/l để gây mê tôm hùm. Sau đó bạn chọn 1 trong 2 cách sau:
Cách 1:

• Vớt tôm hùm để ráo nước cho vào kho đông lạnh để tôm ngủ đông rồi vận chuyển với số lượng lớn mà không cần giấy báo và nước.
• Ưu điểm: Tôm vẫn giữ độ tươi ngon trong quá trình ngủ đông hơn 10 tiếng, tiết kiệm khá nhiều thời gian và nhân lực cho bước gói giấy báo.
• Nhược điểm: Cần có kho đông lạnh, bể nước lạnh lớn.

Cách 2:

• Vớt tôm hùm ra, cho chúng vào túi nilon, xếp thêm vài lớp túi dưới đáy thùng xốp.
• Bơm oxy vào các túi có chứa tôm hùm, sau đó buộc chặt lại.
• Ưu điểm: Tôm hùm được bảo quản khoảng 2-3 ngày với nhiệt độ khoảng 12-13 độ trong suốt quá trình vận chuyển.
• Nhược điểm: Đóng gói phức tạp, cần nhiều dụng cụ như: túi nilon, dây buộc…

2.2 Tôm hùm ngộp

Thời gian vận chuyển khoảng 30 phút

• Cho tôm hùm ngộp vào trong thùng xốp có đá lạnh. Lưu ý: mật độ tôm không quá dày
• Xếp tôm và chèn thêm đá lạnh để đảm bảo tôm được giữ đông lạnh.

Thời gian vận chuyển lớn hơn 30 phút

• Cho tôm hùm ngủ đông trong kho đông lạnh
• Lấy tôm hùm ra, ướp lạnh trong thùng xốp có thêm chai đá lạnh hoặc túi nước đá
• Đóng thùng và tiến hành vận

2.3 Tôm hùm đông lạnh

Bảo quản tôm hùm đông lạnh bằng luồng không khí lạnh là phương pháp tốt nhất hiện nay

• Sử dụng nước biển hoặc dùng một chút muối pha với nước để cấp đông tôm hùm
• Nhúng tôm hùm qua nước biển và đưa vào đông lạnh. Lưu ý không nên xếp tôm quá chặt cấp đông.
• Sau khi tôm hùm được đông lạnh, chúng sẽ có một lớp mạ băng bên ngoài
• Sắp xếp tôm hùm đã được cấp đông vào thùng xốp có túi nước đá, đóng lắp và tiến hành vận chuyển

3. Bảo quản tôm hùm chín

Sau khi chế biến tôm hùm đã chín mà bạn chưa muốn thưởng thức ngay, bạn có thể cho tôm hùm chín vào túi ni lông buộc chặt cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Khi nào dùng, bạn chỉ cần lấy ra, rã đông và hâm nóng là có thể thưởng thức tôm hùm vẫn giữ được độ tươi và săn chắc như ban đầu.

4. Tại sao phải lựa chọn tôm hùm sống tươi ngon trước khi bảo quản

Với bất kỳ loại hải sản nào kể cả tôm hùm, bạn muốn bảo quản mà vẫn giữ được độ tươi ngon thì điều đầu tiên là phải tươi ngon và đảm bảo chất lượng. Khi được bảo quản đúng cách, cho dù bạn chưa sử dụng ngay thì chúng vẫn giữ được hương vị tươi ngon và chắc thịt như mới được mua về.
Nếu ban đầu bạn lựa chọn phải những con tôm hùm không đảm bảo chất lượng, không tươi thì cho dù có bảo quản bằng những biện pháp tiên tiến nhất cũng không thể giúp tôm tươi và săn chắc được.

5. Tôm hùm có thể sống trong nước bao lâu?

Tôm hùm là loại động vật sống ở nước biển cho nên chúng ta không thể bảo quản chúng trong nước ngọt được.
Với loại tôm hùm có vỏ cứng và tươi có thể sống trong nước khoảng 36 tiếng, nếu được bảo quản trong môi trường ẩm và mát lạnh. Với tôm hùm vỏ yếu thì sẽ sống ngắn hơn 36 tiếng.

6. Lưu ý khi chế biến tôm hùm tại nhà

6.1 Chọn tôm hùm tươi

chọn những con tôm có mắt sáng và râu của chúng vẫn còn cử động được.
Khi chọn mua tôm hùm bạn giữ chúng bằng vỏ, xem đuôi nó có gập mạnh không. Nếu gập mạnh thì chứng tỏ tôm hùm đó vẫn còn khỏe mạnh.

6.2 Không nên mua tôm hùm quá lớn

Nhiều người nghĩ rằng, tôm càng to thì sẽ có nhiều thịt, trên thực tế thì không phải vậy. Bạn nên chọn tôm có vỏ cứng và dày, đây là đặc tính cho thấy bên trong tôm có rất nhiều thịt.

6.3 Chọn mua tôm hùm cái

Bạn nên lựa chọn tôm hùm cái thay vì tôm hùm đực, vì theo kinh nghiệm tôm hùm cái chứa nhiều thịt hơn tôm hùm đực.

Trên thực tế, rất khó phân biệt con nào là đực, con nào là cái. Hướng dẫn bạn cách nhận biết, tôm hùm cái thường có cái vây nhỏ giữa bụng

6.4 Tránh giữ tôm hùm sống quá lâu

Vì bảo quản tôm hùm quá lâu trong tủ lạnh quá lâu tôm sẽ bị ngộp thiếu oxy. Điều này sẽ rất ảnh hưởng đến lượng thịt có trong tôm dễ bị ít lại.

Bạn nên bảo quản tôm hùm trong tủ lạnh 1 ngày và mang chế biến ngay và bảo quản ngăn mát nếu chưa sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản đến 2 ngày sau đó.
Kết luận:

Phía trên là cả một bầu trời kinh nghiệm bảo quản tôm hùm mình muốn gửi gắm đến các bạn. hy vọng bạn thành công.