Làm mực một nắng chiên nước mắm ngon KHÓ CƯỠNG!

Mực một nắng chiên nước mắm là một món ăn vừa ngon vừa rẻ, cách thực hiện lại vô cùng đơn giản. Mực giòn hòa quyện cùng với nước mắm và các gia vị khác thơm lừng có một sức hấp dẫn kì lạ cho cả gia đình. Cùng Vị Biển Miền Trung vào bếp thực hiện các bước làm mực một nắng chiên nước mắm siêu ngon nhé!

1. Mực một nắng là gì?

Mực một nắng là một dạng mực khô quan trọng của nước ta. Để chế biến ra mực một nắng ngon, người ta phải rửa mực đó bằng nước biển rồi đem đi phơi nắng. Phải chọn đúng nơi nhiều ánh nắng, nắng to để mực được ngon hơn. Điều đặc biệt ở đây là mực chỉ phơi đủ “một nắng” mà thôi, tức không nên phơi nắng nhiều lần.

Mực một nắng phải được bảo quản trong tủ lạnh. Nên nướng mực bằng lửa than chứ không được sử dụng lò vi sóng hoặc bếp ga. Mực một nắng cũng có nhiều loại, nhưng ngon nhất là mực ống và mực lá. Mực một nắng nếu là loại mực lá thì ngon hơn cả, vì thịt dày hơn mực ống và cũng ngọt hơn.

Nên chọn mực thân ngoài ráo hẳn, nhưng thịt mực bên trong còn tươi, dầy thịt. Mực ngon là mực giữ được độ tươi, thịt trắng thơm và dẻo sau khi chế biến.

2. Nguyên liệu của món mực một nắng chiên nước mắm

Để món mực một nắng chiên nước mắm được chế biến thành công cùng lúc đó hương vị món ăn chuẩn nhất, bạn nên chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu như sau:

• Nguyên liệu chính: mực 1 nắng
• Nguyên liệu đi kèm: hành hoa, tỏi, ớt, hạt tiêu, chanh
• Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, mì chủ đạo
• Dầu ăn, rượu trắng

3. Cách chọn mực một nắng ngon chất lượng nhất

Để làm món mực một nắng chiên nước mắm ngon thì phải biết cách chọn mực một nắng ngon chất lượng phải đảm bảo điều kiện sau:

– Mực một nắng ngon chất lượng phải làm từ mực lá hoặc mực ống

– Mực một nắng phải làm từ những con mực tươi nguyên nhất, vừa mới đánh bắt về.

– Mực tươi sau khi phơi một nắng thành mực một nắng vì vậy khi xác định mực cần kiểm tra và cam kết mực khô, sờ không bị dính tay.

– Mực một nắng bảo quản tối ưu trong túi chân không và bảo quản vào khoảng thời gian thời gian 6- 12 tháng trong ngăn đá tủ lạnh vì vậy khi xác định mua mực một nắng cần kiểm tra xem bí quyết bảo quản có đúng hay không, có đóng gói cẩn thận không.

– Khi mua mực một nắng, cần xem mực có cam kết khô ráo hay ẩm ướt, và đặc biệt là cam kết đầu mực và thân mực phải liền với nhau, không bị tách rời.

– Mực một nắng ngon nhất khi mình dày, thẳng và màu mực có màu hồng tự nhiên.

– Mực một nắng ngon chất lượng nhất phải làm từ loại mực ngon nhất vì vậy nổi tiếng về mực một nắng chất lượng và ngon nhất hiện nay.

4. Sơ chế các nguyên liệu của món ăn

• Ngâm mực trong rượu trắng từ 5 – 10 phút để mực loại bỏ mùi tanh, bụi bẩn sau đó rửa qua lại bằng nước sạch. Khía nhỏ lên thân mực rồi thái thành những miếng sao cho xinh xắn, vừa ăn.
• Cho mực vào tô và tẩm ướp thêm hạt nêm, mì chính cùng nước cốt chanh.
• Tỏi và ớt rửa sạch, bỏ vỏ sau đó băm nhuyễn.
• Hành hoa bỏ sạch cuống, rửa sạch, thái nhỏ
• Pha nước cốt theo tỷ lệ: 1 thìa nước + 1.5 thìa đường + 2 thìa nước mắm. Trộn đều hỗn hợp với nhau để chúng tân hoàn toàn. Nêm nếm lại nước cốt sao cho vừa miệng ăn.

5. Quá trình thực hiện mực một nắng chiên nước mắm

Các khâu chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu đã hoàn thành thì bạn cần tiến hành ngay vào việc chế biến mực một nắng chiên nước mắm. Trong chu trình chế biến người hành động cần làm đúng theo theo các bước nấu ăn như sau:

• Cho dầu lên bếp, kho dầu sôi đều cho phần mực đã tẩm ướp trước đó chiên vàng. Chiên mực trong khoảng 3 – 5 phút với lửa lớn sau đó vớt ra để khô dầu.
• Để lại lượng dầu nhỏ trên chảo sau đó cho hỗn hợp tỏi, ớt băm nhuyễn trước đó vào phi thơm.
• Khi hỗn hợp đã dậy mùi thì từ từ cho hỗn hợp nước cốt đã pha trước đó vào đảo đều tay. Khoảng 1 – 2 phút là hỗn hợp nước sôi, cho phần mực đã chiên vào đảo đều tay.
• Để lửa vừa giúp mực ngấm sâu gia vị, trong chu trình đợi mực quyện với hỗn hợp có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn. Khi thấy hỗn hợp kết dính thì đảo đều tay sau đó cho ra đĩa.
• Trang trí thêm hành hoa đã thái cùng hạt tiêu đã chuẩn bị sao cho đẹp mắt. Thế là chúng ta đã hoàn thành xong món mực một nắng chiên nước mắm siêu ngon tự làm rồi nè.

6. Một số lưu ý khi thực hiện mực một nắng chiên mắm

Ngoài việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cộng với đó là làm đúng theo nghiêm ngặt quá trình trong chu trình thực hiện món mực một nắng chiên nước mắm thì bạn cũng nên lưu ý đến một số vấn đề như sau:

• Nếu dùng mực một nắng đã để trong tủ lạnh trước khi sơ chế bạn cần cho mực xuống ngăn mát trước khoảng 30 – 60 phút để mực rã đông hoàn toàn.
• Cần làm sạch da mực với rượu trắng để khi ăn mực không để lại cảm nhận thấy vị tanh còn sót lại.
• không nên chiên mực quá chín, chỉ chiên mực chín khoảng 50% vì khi chế biến cùng nước sốt trong khi dài mực sẽ bị khô và mất đi vị ngọt vốn có.
• Cần quan sát nước sốt mắm vì khi nước sốt quyện lại bạn chỉ cần đảo đều tay 1 lần sau đó tắt bếp, tránh để hỗn hợp quá sệt gây mùi khét cho món ăn.
• có thể ăn kèm món ăn với tương hoặc muối, chanh tùy theo khẩu vị từng người.

Mực một nắng chiên nước mắm là món ăn đạm đà hương vị miền biển có sự kết hợp không tỳ vết giữa hải sản tươi cùng cá cơm đã lên men để tạo nước sốt thần kỳ. Hy vọng rằng, với công thức của Vị Biển Miền Trung bạn có thể vận dụng và chế biến thành công món ăn này nhé. Chúc bạn ngon miệng!