Hướng dẫn cách phơi cá cơm vẫn giữ được tươi ngon

Cá cơm khô được chế biến từ cá cơm tươi sống được đánh bắt ở vùng biển, đem phơi khô trên những mảnh lưới sạch dưới ánh nắng tự nhiên của mặt trời. Với những điều kiện như vậy, cách phơi cá cơm có được  vị đặc trưng vùng biển mặn, mùi thơm ngọt của cá tươi không phải ai làm cũng được. Hôm nay Vị Biển Miền Trung sẽ giới thiệu cho bạn cách phơi cá cơm khô siêu ngon nhé.

1. Cá cơm là gì? 

Đây là một họ gồm có các loại cá chủ yếu sống ở môi trường nước mặt. Có một số loại sinh sống trong vùng nước lợ, nước ngọt. Loài này có kích thước nhỏ, thường ngắn hơn 15cm. Chúng thường sống theo đàn, ăn các loại sinh vật phù du.

cá cơm là gì
cá cơm là gì

Cá cơm thường thấy ở Việt Nam có mình trắng, chiều dài khoảng 1 đốt ngón tay. Chúng thường xuất hiện vào khoảng tháng 3 âm lịch, khi đến mùa nước cạn. Mùa cá diễn ra cực kì ngắn, chỉ khoảng nửa tháng. Chúng được nhiều người ưu chuộng bởi thịt chắc và cực kì ngọt.

2. Cách phơi cá cơm khô của người dân biển

Vì mùa cá cơm cực kì ngắn, nông dân bèn sử dụng cách phơi cá cơm khô để bảo quản. Đây là giải pháp truyền thống nhưng có hiệu quả cao. đặc biệt, thành phẩm không mất đi hương vị. Nó vẫn giữ được vị thơm ngọt đặc trưng nhưng dễ bảo quản và vận chuyển hơn nhiều.

3. Chọn khô cá cơm thơm ngon cho những bữa ăn không tỳ vết

Cá cơm khô là nguyên liệu cho rất nhiều món. Tuy nhiên, nó chỉ thực sự hoàn hảo khi đó là loại chất lượng cao.
Để có được cách phơi cá cơm ngon thì phải chọn được khô cá ngon, hãy chú trọng từng điểm nhỏ dưới đây:

  • Màu sắc của cá bên ngoài: Thịt cá có màu vàng trong, sờ tay vào thấy không bị dính hay ướt tay. Nếu cá đục hay hiện diện các vệt màu không đồng đều, bất thường thì đừng nên mua. Đó là loại cá đừng nên phơi nắng kỹ lưỡng hay bị ẩm, mốc trong chu trình bảo quản.
  • Mùi hương: Cá khô ngon sẽ có mùi tanh rất nhẹ. Hãy thử cầm cá đưa lên mũi ngửi để kiểm tra điểm này nhé.

Thế là chúng ta đã thực hiện xong cách phơi cá cơm trắng ngon mà vẫn giữ được độ tươi, ngọt của cá cơm. 

4. Những món ăn ngon dễ làm từ khô cá cơm

4.1 Cá cơm khô rim tỏi ớt 

Cá cơm khô rim tỏi ớt
Cá cơm khô rim tỏi ớt

Cá cơm có thịt giòn giòn, mặn mà. Khi rim với tỏi ớt, nó trở nên thơm cay tuyệt diệu. Đây là một món cực kì dễ ăn. Bạn có thể sử dụng với cơm hay sử dụng làm món nhậu với bạn bè đều cực kì tuyệt.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 300 gram khô cá cơm đã sơ chế.
  • 1 củ tỏi ta, bóc sạch vỏ.
  • 1 quả ớt chỉ thiên, 2 quả ớt xanh tổng cộng đều bỏ hạt.
  • 1 thìa canh đường trắng.
  • 1 thìa canh nước mắm loại ngon.
  • 1 muỗng dầu ăn.
  • ½ bát con vừng trắng rang thơm.
  • ¼ trái chanh tươi.

Bí quyết làm khô cá cơm rim

  • Cá đem ngâm 15 phút vào nước ấm. Sau đó rửa thật sạch, để ra rổ cho ráo nước. có thể ngắt đầu và đuôi cá nếu không thích ăn.
  • Tỏi, ớt đem băm nhỏ.
  • Cho chảo lên bếp với một chút dầu ăn, đun nóng. Phi thơm tỏi, ớt. Cho cá cơm vào đảo đều tay.
  • Pha mắm + đường thành một hỗn hợp. Khi cá cơm trong chảo vàng đều thì đổ hỗn hợp này vào, đảo đều tay.
  • Đun nhỏ lửa cho tới khi nước sánh lại, ngấm đều vào cá. Cho mè đã rang vào chảo, đảo đều trong 1 phút rồi tắt bếp.

Khi ăn bạn có khả năng vắt nước chanh lên cá. Chúng sẽ trở nên thơm ngon hơn rất nhiều đấy.

4.2. Cá cơm khô kho thịt ba chỉ

Cá cơm khô kho thịt ba chỉ
Cá cơm khô kho thịt ba chỉ

Khi cùng với thịt ba chỉ, khô cá cơm sẽ trở nên thơm ngon hơn cực kì nhiều. Hãy xem, món ăn này được chế biến như thế nào nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 250 gram cá cơm khô.
  • 250 gram thịt ba chỉ.
  • Dầu ăn, tỏi, hành lá, ớt, hạt nêm, nước mắm, đường.

Cách chế biến

  • Khô cá cơm ngâm nước ấm 15 phút, ngắt bỏ đầu sau đó rửa thật sạch. Để ráo nước.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch với nước lạnh, cắt miếng vừa ăn.
  • Ướp thịt với tỏi, muối, đường, nước mắm cùng 1 chút bột ngọt.
  • Đặt chảo lên bếp, thắng đường thành caramen. Cho thịt vào đảo đến khi săn lại. Cho cá vào chảo, đảo đều sau đó cho thêm 1 chén nước.
  • Thơm ớt tươi cắt lát, đảo đến khi nước sệt lại, quyện vào miếng thịt là được.

Hy vọng bạn sẽ thành công với cách phơi cá cơm khô của Vị Biển Miền Trung nhé!

>> Khám phá ngay: hải sản khô tại Vị Biển Miền Trung

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *