[REVIEW] Hướng Dẫn Cách Làm Chả Cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng món ăn nổi tiếng của Hà Nội. Bây giờ hãy để Vị Biển Miền Trung vào bếp cùng bạn thực hiện món ăn miền Bắc chính hiệu này tại nhà cho cả gia đình nhé!

1. Cách chọn cá Lã Vọng tươi ngon

Cá là loại cá có trọng lượng lớn (có thể lên đến 15 – 20 kg) nên thường loại cá này sẽ được bán theo hình thức lò mổ. Dù là cá đã qua chế biến hay cá nguyên con, bạn nên chú ý những đặc điểm sau:

• Thân cá có  bóng, ấn tay vào thấy thịt có độ đàn hồi, không bị trầy xước.
• Nếu chọn mua phần đầu, mắt cá còn trong, nhãn cầu lồi ra ngoài.
• Mỡ cá cần phải trong, không bị cháy và ngon, béo, ngọt.

Thời gian chuẩn bị và phục vụ kích thước:

– Thời gian giải quyết: khoảng 1 giờ 30 phút.

– Bữa chính: 4 người.

Nguyên liệu và dụng cụ

– Cơm tấm (phi lê): 400 gram.

Lưu ý: Bạn có thể chọn mua cá phi lê đóng gói sẵn hoặc mua cá miếng hoặc cá nguyên con để lấy phần phi lê.

– Nếu mua một khúc cá, bạn mua khoảng 600g.

– Nếu mua cá nguyên con, bạn sẽ nhanh chóng được khoảng 1 kg.

• Bột nghệ: 5 gam
• Riềng xay: 50 gam
• Gạo tươi: 30 gam
• Mắm tôm: 50 gram
• Đường trắng: 30 gram
• Thì là: 50 gram
• Nước mắm: 30 ml
• Hành tím: 30 gram
• Đậu phộng: 20 gram
• Dụng cụ: than / vỉ nướng, chảo, …
• Mách bạn: Để làm được món ăn Hà Nội nức tiếng gần xa này thì phải có riềng và bột nghệ nhé! Ngoài ra, bạn cũng phải chọn đúng loại cá để làm chả để giữ được hương vị đặc trưng của món ăn này.

2. Các bước làm chả cá Lã Vọng (chả cá)

Sau đây là 4 bước làm chả cá Lã Vọng ngon đúng chuẩn Hà Nội đơn giản, dễ thực hiện.

Bước 1: Lấy phần cơm tấm phi lê

– Cá sau khi mua về rửa sạch, dùng chanh và muối trắng xát lên thân cá để cá bớt nhớt và tanh.

–  Đặt cá lên thớt, đặt lưỡi dao mài cạnh vây ngực cá, cắt một góc chéo xuống, ngang xương cá. Lật mặt cá và lặp lại vết cắt tương tự, khéo léo tách phần đầu ra khỏi thân cá.

–  Lấy phi lê cá dùng dao mỏng nhẹ nhàng di dọc sống lưng cá. Cắt tỉa phần đuôi.

– Cắt xung quanh lườn để tách lấy phần phi lê cá. Lật phần xương trên thớt, cắt phi lê theo chiều ngược từ đuôi lên đầu, ta được 2 miếng phi lê.

– Phi lê cá cắt miếng nhỏ, rửa sạch, để ráo.

Lưu ý: Nếu bạn mua cá phi lê mua sẵn ở cửa hàng thì ngâm với nước vo gạo khoảng 3-5 phút để cá ra hết nhớt rồi rửa sạch, để cho ráo nước nhé!

Xem thêm: Top 4 cách làm chả cá phổ biến hiện nay

Bước 2: Ướp cá phi lê để làm chả cá

– Phi lê cá thác lác 50 g riềng băm nhỏ, 30 g gạo tẻ, 50 g mắm tôm, 5 g bột nghệ, 30 g đường và 30 ml nước mắm.

– Dùng tay khứa đều khắp mình cá, để 1 tiếng cho cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Phi lê cá nướng

– Cho than vào lò và vặn lửa to để than cháy đều, cho vỉ nướng lên trên, xếp các viên gạo đã ướp gia vị lên trên.

– Nướng cá đến khi chín, vàng đều các mặt thì gắp cá ra đĩa.

Lưu ý: Nếu không dùng bếp than, bạn cũng có thể dùng bếp nướng điện hoặc lò nướng. Nhưng khi đó hương vị món ăn sẽ không ngon. Cách làm chả cá Lã Vọng nướng trên bếp than hồng!

Bước 4: chiên cá viên

– Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào, cho chả cốm vào chiên trên lửa.

– Sau đó cho thì là, hành tím băm nhỏ, lạc rang vào đảo nhanh tay rồi thưởng thức.

– Mách nhỏ: bạn nên chiên thịt viên theo từng đợt cho vừa đủ ăn, chả cá Lã Vọng phải ăn nóng, chiên vừa chín tới mới ngon nhé!

Xem thêm: Cách làm chả cá dai, ngon chuẩn vị Miền Trung

3. Thành phẩm hoàn chỉnh

Vậy là món chả cá Lã Vọng đã hoàn thành. Chả cá ăn kèm với bún và bánh tráng giòn, không thể thiếu một chén mắm tôm pha chanh hoặc quất và đường sủi bọt, thêm vài miếng ớt băm nhỏ thì ngon khó cưỡng.

Lưu ý khi sử dụng và bảo quản chả cá Lã Vọng

– Nếu mua cơm tấm đông lạnh, bạn nên cho vào nồi đun đôi để rã đông trước khi sử dụng.

– Nếu để cá cả ngày, bạn nên lót một lớp đá vụn dưới đáy hộp rồi đặt cá lên trên, đậy nắp lại cho vào ngăn đá tủ lạnh để tránh mùi khét lan sang các hộp khác.

Thật cá thú vị đúng không các bạn, Vị Biển Miền Trung hi vọng với một chút kiến thức về cách làm chả cá Lã Vọng sẽ giúp cho khẩu phần ăn của gia đình bạn cảm thấy thú vị hơn, ấm cúm hơn. Chúc mọi người thành công nhé.

Xin cảm ơn mọi người xem bài nhé!!

Tìm hiểu chi tiết:

1. [Review] Cách làm chả tôm chuẩn Vị Biển 
2. [REVIEW] Chỉ 5 Bước Sở Hữu Món Chả Giò Chiên Giòn
3. [REVIEW] Cách Làm Chả Mực Của Ngư Dân Biển