[Review] Cách làm chả cá thác lác chuẩn vị biển

Chả cá thác lác ăn có vị đậm đà, thơm và rất ngọt đặc trưng của cá. Tiếp sau đây là cách làm chả cá đơn giản mà chị em thực sự có thể tham khảo.
Cá thác lác là loài cá rất nhiều người biết đến ở lưu vực sông Mekong. Thịt cá có vị ngọt, tính bình, không độc, có công dụng bồi bổ, sắc uống cho mọi người, nhất là đối với những người ăn uống kém, suy nhược cơ thể …

Cá thác lác rất bổ dưỡng. Chứa chất béo, protein, axit béo omega, vitamin A, rất tốt cho sự phát triển của người trẻ và tốt cho tim mạch của người lớn, phụ nữ mang thai và người già.

Vì vậy, cá thác lác được biến tấu thành nhiều món ngon như lẩu cá thác lác, canh chua cá thác lác… trong đó có chả cá thác lác. Chả cá vừa thơm, vừa dai, vừa ngon, vừa ngọt khiến nhiều người không thể cưỡng lại được. Cách thực hiện thịt viên cũng rất dễ dàng, không tốn nhiều công sức và nguyên liệu cũng dễ kiếm.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

1.1 Nguyên liệu thực hiện chả cá

– 300-500 g cá thác lác phi lê

– Hành khô, hẹ, thì là

– Muối, đường, tiêu, dầu ăn theo yêu cầu

1.2 Cách chọn cá thác lác tươi ngon

– Món cá bông lau ngon phải được chế biến bằng mực vừa đánh bắt.

– Cá thác lác tươi có mắt trong, thân cứng và chắc thịt.

2. Các bước làm chả cá thác lác

Bước 1: Sơ chế cá

– Bạn thực sự có thể nhờ người bán phi lê, gom cá rồi về chế biến.

– Mặc dù vậy, nếu như không mua được cá thác lác phi lê, bạn thực sự có thể lọc lấy phần thịt cá như sau.

Cắt lát cá sau khi thực hiện sạch, dùng dao tách lấy phần thịt dưới đuôi để phần xương không dính vào thịt (bạn thực sự có thể để cá trong tủ lạnh, đợi khi thịt cứng lại rồi lấy ra thịt) .

Bước 2: sơ chế các nguyên liệu khác

– Hành tây, thì là tước bỏ rễ, rửa sạch để ráo sau đó đem xay nhuyễn.

– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ

Bước 3: Xay và dán chả cá

– Cho cá thác lác vào ngăn đá 2 tiếng. Sau đó cho cá vào máy xay cùng theo với những gia vị trên (hành khô, tiêu, muối, đường, dầu ăn) xay nhuyễn trong vài phút. Chúng ta sẽ có một hỗn hợp sền sệt.

– Tiếp theo cho hành tím đã cắt khúc vào rồi xay thêm vài vòng để những nguyên liệu ngấm đều vào nhau. Bột chả cá thác lác hơi dai và có màu trắng sữa.
Lưu ý, cần cho cá vào ngăn đá 2 tiếng trước khi xay để cá được lạnh, không bị chín trong quá trình xay vì máy quá nóng.

Xem thêm: Top 4 cách làm chả cá phổ biến hiện nay

Bước 4: chuẩn bị chả cá

– Nặn viên tròn, dẹt … Hoặc tùy thích.

– Giờ thì tùy mục đích ăn mà nấu thịt viên sao cho hợp lý. Nếu nấu canh hay lẩu, bạn chỉ cần thả cá viên sống.

– Nếu để chiên, rán, kho để ăn dần thì thực sự có thể tiếp tục làm như sau.

Cho từng viên chả cá vào xửng tre hấp khoảng 15 phút cho chả cá vừa chín tới thì tắt bếp, vớt ra để nguội. Bây giờ bạn thực sự có thể cho thịt viên vào ngăn đá để bảo quản dần.

Nếu thích ăn chả cá thác lác chiên giòn, bạn thực sự có thể đun nóng chảo dầu, chiên cá vừa chín tới. Bây giờ bạn có thể ăn thẳng hoặc đem sốt cà chua tùy thích.

Xem thêm: Cách làm chả cá dai, ngon chuẩn vị Miền Trung

3. Yêu cầu thành phẩm

– Thịt viên ăn có vị đậm đà, thơm và rất ngọt đặc trưng của chả cá thác lác

4. Cách bảo quản chả cá

4.1 Bảo quản bằng phương pháp nước đá phủ lên bề mặt chả cá

Đây là phương pháp truyền thống và nó khá nhiều người biết đến. Dùng thùng xốp khoan một lỗ dưới đáy thùng và lót một lớp đá khoảng 7cm dưới đáy thùng. Tiếp theo, bạn cho túi chả cá vào và rải thêm một lớp đá lên trên để phủ kín bề mặt chả, đậy nắp thùng lại (túi chả cá sẽ nằm giữa 2 lớp đá).

Ưu điểm: Với cách thực hiện này, chả cá giữ được độ tươi ngon tuyệt đối, thực sự có thể sử dụng sản phẩm bất cứ khi nào.

Nhược điểm: bảo quản theo cách này chỉ giữ lại sản phẩm trong 2-3 ngày.

Lưu ý: Thùng xốp phải đục lỗ dưới đáy thùng để thoát nước. Không để nước ngấm vào chả cá vì sẽ thực hiện giảm chất lượng.

Thêm đá thường xuyên để ngăn cản tình trạng hết đá thực hiện mất độ tươi ngon của bánh.

Loại đá dùng để bảo quản chả cá bằng phương pháp này là đá xay hoặc đá xay nhuyễn. Bạn phải sử dụng đá nhà máy và sau đó trộn (hoặc nghiền) để ướp cá. Chúng tôi không khuyến khích sử dụng đá cẩm thạch (nước ngọt hoặc đá bia) để ướp cá, vì các loại đá này, ngay cả khi được xay nhuyễn cũng không lạnh như đá lạnh.

4.2 Bảo quản bằng phương pháp đông lạnh chả cá

Đây là phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời và nhiều người biết nhất trong ngành nghề. Thời gian bảo quản chả cá dài hay ngắn phụ thuộc vào thời gian cấp đông và nhiệt độ của môi trường cấp đông.

Ưu điểm: với cách làm này thực sự có thể để chả cá từ 1 – 2 tuần.

Nhược điểm: Mất thời gian rã đông chả cá trước khi sử dụng và chả cá rã đông phải nhồi đều tay để chả cá bị vỡ.

Lưu ý: kỹ thuật rã đông cũng là một yếu tố quan trọng giúp thịt viên luôn tươi ngon, không bị mất ngon.

WOO, thật là thú vị đúng không nào, Vị Biển Miền Trung hị vọng với chút chia sẽ kinh nghiệm về cách làm chả cá thác lác sẽ hi vọng mọi người có thể trãi nghiệm thử qua đúng các bươc theo quy trình nghe

Chúc các anh chị thành công và ngon miệng với cách chế biến món chả cá thác lác!

Tìm hiểu chi tiết:

1. [REVIEW] Chỉ 5 Bước Sở Hữu Món Chả Giò Chiên Giòn
2. [REVIEW] Hướng Dẫn Cách Làm Chả Cá Lã Vọng
3. [REVIEW] Cách Làm Chả Mực Của Ngư Dân Biển